做鹵味時，為啥不香還發(fā)“苦”？要加這2種香料，鹵味好吃還入味

下文轉(zhuǎn)載自作者：D就是這個味道

做鹵味時，為啥不香還發(fā)“苦”？要加這2種香料，鹵味好吃還入味！在我們的生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會吃到一些美食，種類特別的多，那么在說到鹵味的話，也有很多的人是非常喜歡吃的一種美食，對于樓主的做法來說也是比較簡單的，所以說有很多的人他們都會自己在家里邊做鹵味，但是自己在家里面做出來的鹵味也是會出現(xiàn)一些問題，總是做不出來外面所賣的味道，有的時候甚至還會有一些發(fā)火的現(xiàn)象，這個就是因為你在鹵的過程當(dāng)中放錯了這兩種香料所導(dǎo)致的。

在鹵味的時候其實自己也是按照正常的方法還有步驟來做的，但是為什么還會出現(xiàn)鹵味味道苦，還不入味的現(xiàn)象呢？大家在做鹵味的時候，其實也是有一個誤區(qū)，那就是香料越多，味道肯定會越濃越香，還能夠去腥入味，其實對于這一點(diǎn)來說，有這樣的想法的人真的是大錯特錯了，那么在做鹵味的時候，其實跟我們炒菜是一樣道理的，并不是調(diào)味料放得越多就越好吃，因為里面的東西如果要放，但是量不能夠多，有的東西是根本不需要放的。

做出來的鹵味發(fā)苦，其實重要的原因呢，就是放錯了桂皮的料，也有很多的人，他們在做鹵味的時候也是特別喜歡放特別多的規(guī)矩，他們都會覺得桂皮去腥提香的效果是非常好的，實際上對于個體來說，如果你放得太多的話，中國的爐子也是會發(fā)火的，對于貴皮的苦味滲透性是特別的強(qiáng)，所以說會使你整個的鹵味都發(fā)苦，一鍋三斤的盧志的桂皮只需要5克就可以了，這樣的話不僅能夠煮出桂皮的香，而且還能夠帶出其他別的香料的味道。

還有另外一種能夠引起魯味發(fā)苦的香料，那就是香葉，他雖然說可以提鮮去腥的香料，但是在放的時候也是用不對量的話，是會使你的整個鹵汁變苦的，苦的效果比桂平還要明顯，那么也有很多的人在做鹵汁的時候都是放一把一把的香葉，而且還會把香葉煸炒后才放入到鹵汁中煮，香葉不能夠做的就是炒了，香葉本來就很薄，那么再放到鍋里煸炒的話，也是非常容易炒焦的，炒焦以后不僅沒有香味，而且剩下來的全部都是苦味，所以說再放進(jìn)鹵汁當(dāng)中一煮的話就會發(fā)苦了，只需要10來片就可以了。

其實要想做出來味道香醇又入味的鹵味，適合放的兩種香料呢，就是草果和丁香了，對于炒過的香味來說特別的突出，放一顆在爐子里邊的話就會讓你整鍋的鹵味又香又入味，再加上三顆丁香的配合，做出來的鹵味，香氣撲鼻，味道吃一口念念不忘，所以說下一次在做鹵味的時候，不能光想著去腥提鮮，反而把鹵味做得很苦，我們要把心思放在鹵香上面，腥味自然就沒有了，吃起來不僅香還入味。